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打破臭豆腐特产属性 黑色经典将转向零售赛道

摘要:

卢路成毕业时遇到了现在的3个合伙人,大家想共同打造一个连锁品牌,在尝试了各种小吃项目后,他们发现臭豆腐是最有潜力的。

卢路成毕业时遇到了现在的3个合伙人,大家想共同打造一个连锁品牌,在尝试了各种小吃项目后,他们发现臭豆腐是最有潜力的。

2009年,卢路成他们先是通过小成本摆摊,进行产品测试和调整,等到产品逐渐成熟标准化后,于2010年连开5家标准直营店,2012年拿下了长沙步行街的好铺位,就此一炮而红。

长沙步行街店仅8平米,但因为地段好+产品口味好,吸引了大量年轻人排队,单店日营收就能过万。由此,卢路成他们很快在相邻的另一个街角开了第二家店。每天,两家店排的队互相交叉,场面很是壮观。

打破臭豆腐特产属性 黑色经典将转向零售赛道

步行街店的排队现象迅速扩大了黑色经典在当地的影响力,成为臭豆腐品类里的“当红炸子鸡”,而与此同时,他们也在进行着更广泛的线上品牌传播。

在线下线上同步推广下,黑色经典长沙臭豆腐这个品牌很快就打开了知名度,加盟连锁店也迅速在全国铺开。然而好景不长,因为团队的认知偏差,黑色经典转入了长达3年的沉寂期。   

那时为了提高营业额,他们尝试扩宽产品线、增加产品,以期拉升客单价、提升营业额,没想到适得其反。“我们当时太急了,只想把客单价拉高一点,产品加得毫无逻辑。”现在回头看,卢路成认为当时整个团队对品牌认知不清晰,导致了发展过程中的诸多失误。

黑色经典的模式注定不能做太多产品。一是大小仅十几平米的门店无法承受太多产品制作;二是增加的产品不仅混淆消费者的品牌认知,也让团队乱了阵脚,不知道自己真正想要做的是什么。

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