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老鸭集今年还将再开10家分店 集中在外婆家的大本营杭州

摘要:

在疫情冲击、2月份没有堂食只靠外卖的情况下,老鸭集获得了5万元的盈利。

炖煮3小时的主菜老鸭煲,配上笋干、千张等配菜,再加上“一鸭多吃”的多款小菜,这是外婆家去年年底推出的副牌“老鸭集”菜单上的主要菜品。由于便于外带,它是疫情期间外婆家旗下唯一没有暂停营业的品牌,也成为了这家餐饮企业“自救”过程中的一份重要力量。

根据外婆家创始人吴国平的说法,在疫情冲击、2月份没有堂食只靠外卖的情况下,老鸭集获得了5万元的盈利。借助大众点评和美团外卖,老鸭集首店的外卖销售占比约为30%,未来期望能达到50%,即销售额中到店、到家各占一半。 

连马云也来吃过这只吴国平创新的这只老鸭煲了。据说当马云没有任何征兆的出现在店里的时候,店员们都惊呆了,赶紧给他安排了一张空桌。当时因为老鸭集没有包厢,也没有隔段,马云很快就被吃瓜群众发现了。于是店员们不得不搬来了几个商场的立牌广告,现场搭出了一个“包间”来。

有店员在一旁默默的数了,说马云连喝了五碗老鸭汤。没有一粒盐,没有一粒味精,没有一勺高汤,和别的老鸭煲不同,老鸭集的汤是纯粹的原汤。

目前老鸭集只有一家门店,位于杭州西溪龙湖天街。按照计划,老鸭集今年还将再开10家分店,2021年继续新开20家,新开门店的选址都集中在外婆家的大本营杭州。

之所以取名“老鸭集”,是因为集合了浙江地区的四个土特产:金华火腿、绍兴麻鸭、天目笋干和农夫山泉;同时,这和品牌定位直接相关,“集”则指“到店”与“到家”结合。

杭州的老鸭煲是特立独行,卓尔不群的。它不像老北京铜锅、广东的打边炉或四川的麻辣火锅——食材是明星,汤底只是个领盒饭的群众演员。杭州煲,从汤底到食材,每一口皆精华所在,都是红毯上的巨星。老鸭集的老鸭煲里所用到的绍兴麻鸭、金华火腿和天目笋干,都是吴国平在长达三年的时间里,一趟又一趟,不厌其烦的驱车各地县寻访得来的。

老鸭集门店菜单的设计非常聚焦,只有一个主菜,没有复杂的生产流程。厨师数量比普通的中餐馆少很多,鸭子用大锅炖烧,食材和操作流程也相对标准化。总体来说,可复制性较强。

在外卖配送中,通常是老鸭汤底和笋干、千张等配菜将分开打包,消费者收到后可自行加入配菜炖煮,客单价高的,还会赠送砂锅来保证味道。此外,和外婆家过去主打大众消费一样,人均价格在80-90元的老鸭集,也符合疫情期间食客更注重性价比这一消费特点。

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