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新冠病毒肺炎疫情之下的餐饮业 如何熬到夏天?

摘要:

2003年年初,“非典”疫情影响下,重点城市的餐饮行业均遭受重创,很多餐馆没能扛住,倒在了那个春天,行业损失惨重。如今,新冠病毒肆虐,相同的剧情似乎又在重演。

2003年年初,“非典”疫情影响下,重点城市的餐饮行业均遭受重创,很多餐馆没能扛住,倒在了那个春天,行业损失惨重。如今,新冠病毒肆虐,相同的剧情似乎又在重演。 而随着疫情席卷全国,未来三个月挑战将更加严峻。 餐饮行业将如何渡过难关?

新冠病毒肺炎疫情之下的餐饮业 如何熬到夏天?

往年春节,眉州东坡的年夜饭一桌难求,而今年,自1月21日开始,各地门店陆陆续续都接到了订单退订,到大年初一,全国所有门店的上座率整体大幅下降85%。此前已经备好的春节食材,也直接变成了损失。

不只是年夜饭,整个餐饮行业这段时间的上坐率下滑情况都非常严重。嘉禾一品董事长刘京京告诉记者,到目前为止,嘉禾一品的线下门店大多已经闭店,营业的堂食营业额下降90%,线上外卖的下降率也达到了70%。

数据显示,“非典”期间,北上广等“重灾区”的餐饮业受影响尤其严重。2003年4月份,北京各餐饮企业的营业额比前一年同期下降近一半,广州和上海也比上年下降了近三分之一。5月份之后,“非典”对餐饮业的影响程度进一步扩大,“五一”期间北京餐饮业零售额下降70%,太原、呼和浩特等二三线城市下降了60%-70%。其他一些城市的餐饮业营业额也都出现了明显下降。

多位行业人士预估,相比于17年前,由于春节等因素,新冠病毒肺炎疫情之下,情况更加不乐观,负面影响很可能会超过“非典”时期。

王冬明认为,疫情最少会对餐饮有3个月以上的明显影响,整个行业可能会迎来新一轮洗牌,一些资金不够雄厚、直营店过多、加盟速度过快的企业,预计会遭到“毁灭性打击”,即使能够安全渡过疫情期,企业后续经营也会遭到冲击。

很显然,和其他所有行业一样,疫情属于不可抗因素,损失已经无可避免,餐饮行业需要并且已经在为接下来更艰难的情况做准备,并积极自救。

为了降低春节期间的购买食材的直接损失,不少餐饮企业想到的办法是——摆起菜摊,卖菜。在北京,丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊”。一方面减少了门店的损失;另一方面,也为附近居民多提供了一道生活保障。一些餐饮企业卖菜不仅价格亲民,甚至线上线下双渠道联动,为居民提供送菜服务。

王刚认为,这一次的疫情对餐饮的影响不仅在于行业洗牌,很有可能会是一种行业的重塑, 比如向消费者提供食材,跨界便民服务,这也许就促成了餐饮未来发展的新模式。

另一个好消息是,除了占比40%的食材成本,餐饮门店的另外两个大头成本——占据收入成本10%-16%的房租成本和15%-20%的人力开支,也陆续有行业伙伴施予援手。

1月28日,万达商管集团宣布,将对全国各地所有万达广场的商户自1月24日-2月25日时间内的租金及物业费实行全免政策。紧接着,保利商业、美的、红星美凯龙、卓越、宝龙以及大悦城控股、华润置地等多家商业地产公司宣布对旗下商业项目减免租金,和品牌商家一起克服疫情影响。

与此同时,外卖平台也做出表态。

1月30日,饿了么官方宣布,2月1日-2月29日,整整1个月,饿了么对全国所有口碑商家免除商品佣金。其中,对武汉地区所有口碑商家,更是免佣整整2个月。

2003年6月,“非典”疫情得到有效控制后,前期被抑制的消费需求大量释放,7月社会零售同比迅速上升至9.8%姜俊贤告诉记者,按照商务部的要求,中国烹饪协会正在寻找一些有代表性的企业收集相关信息,未来会做典型分析,根据分析情况提出一些政策性的诉求。疫情之下,餐饮行业的2020年“冬天”注定难熬,且待春暖花开。

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