今年做餐饮难上天？你一定没有看到这3点！-第2页

在行业增长趋缓的大背景下，向外获取盈收已不是件容易之事，不少餐饮人都放缓扩张的脚步，开始向内挖掘利润空间。餐饮业已经从做产品、搞营销，走向了拼管理的新阶段。

过去餐饮只是停在单店打磨层面： 提高自己菜品、提升自己服务、加大自己广告等等。

现在餐饮早上升到管理运营层面： 如何科学降低食材、人工成本，如何提高运营效率，成为餐饮人目前最关心的问题。

然而国内餐饮企业市场大多刚摆脱粗犷的管理模式，在管理、运营方面比之国际大牌仍有很多盲点。

甚至绝大多数散户、小品牌仍不具备这样的专业生存技能，因此被淘汰离场或者边缘化将不可避免。

未来将是专业选手的时代。坚守美食的手艺人依然存在，反而会越来越出色。但主流市场一定是懂管理、懂运营这样专业选手的赛场。

03 花少钱吃多样将迎来高速发展

经济趋势的不明朗，随之而来的就是大众对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降，间接影响餐饮消费频次。

多重红利的退潮、大环境的低迷，使得“高性价比”成为餐饮业的新趋势。

唯品会抓取了平台上所有的评论，发现“性价比”这个词的出现比例从2016年的1.4%上升到了2018年的4.5% 。

我这里所说的高性价比绝对不仅仅是简单的“价格便宜”，而是菜品的口味、服务的水平、装修的环境、顾客体验加在一起，让消费者一买单觉得很值。

萧条时代餐饮的三法则：便宜、好吃、有逼格。 顾客更愿意花费同样的价格消费更多种、更丰富、“好吃不贵”的餐饮品牌。

好吃不贵的日常消费需求日益明显。既能满足不同人的消费需求，又能享受更优质的食物和体验。

餐饮最核心的本质是盈利，需求大了消费频次自然就上去了。

当然从某种角度上说，高性价比就意味着你的利润率将会在一定程度上受影响，这也是不争的事实。但是业态不同，品类不同，它的利润率也不太相同。因此相对而言，选好跑道就显得尤为重要。

 结语 

餐饮行业高速发展的时代已经过去，面对不可逆的行业趋势，新的变化就会出现。

抓住变化，相信危机与机会并存，把它看做企业更规范成长的机会。或许接下来快慢不重要，活着才重要。

这不仅仅关乎当下，更关乎未来。