月流水40万 锅儿匠辣子鸡爆火的秘密是什么？-第2页

在辣子鸡的制作工艺上，熊阿兵也进行了改良，“以前辣子鸡的制作，只要是以油炸为主，这样能够大大缩短制作的时间，但是口感上还是偏柴。于是，我们就把油炸改成小火慢炒45分钟，小炒是川菜的魂，而且这样鸡肉里面的水分会慢慢蒸发，口感上更嫩。”

熊阿兵在提鲜上还有一个妙招，就是在炒制鸡的过程中，加入醪糟。“其实以前也有回甜味的辣子鸡，但是都是在炒制的过程中放糖，而我们不放糖，改放醪糟，因为这样能够炒出鸡里特殊的香味。”

在锅儿匠，熊阿兵专门设置了4款搭档产品，分别是杏鲍菇、藕丁、土豆条和手工宽面，顾客可按照自己喜好，单点其中一款或者多款产品，加入到辣子鸡当中。这样不仅可以增加产品的丰富性，让顾客有了更多的选择，另外这些搭档产品都是高毛利，能够提高客单价。

在改完之后，这道青红椒辣子鸡获得了顾客的认可，在锅儿匠几乎是每桌必点的菜品。但是，锅儿匠有个规定，就是这道青红椒辣子鸡，每天限卖100份，来晚了就吃不到了。可不要以为锅儿匠这么做，是故意搞饥饿营销，实际上，这么做是为了保证鸡的新鲜度。因为，锅儿匠辣子鸡所用的鸡都是当天的鲜鸡，不用冻鸡，而且每天先炒，当天炒当天用，一天最多只炒三锅鸡，正好能出100份。

所以，店里也会偶尔出现，顾客来晚了就吃不到的情况，一旦出现，店内的工作人员都会耐心解释，并送上打折券，这样久而久之，顾客也就知道了这其中的缘由。

这几年，聚焦单品是餐饮行业的一大趋势，只要一个品类火了，立马就出现了一大批的跟风者。而熊阿兵并没有选择盲目跟风，而是靠自己敏锐的嗅觉，挖掘出全新的有潜力的产品，并且做出符合市场的创新和改良，这样，才能在风口来临之前，占据先机，走在行业前端。