“千店级”的潜力单品 阿拉提大盘鸡将开启加盟发展路线-第2页

通过预腌制和调味料包的方法，樊荣既保留了大盘鸡的口味与“锅气”，又大幅提升了上菜的速度。

大盘鸡也从一道菜变成了一顿饭，一道菜只需要一两种原料，而一顿饭则需要更为丰富的搭配。传统的大盘鸡里只有鸡肉、土豆、青椒、面片，如果作为一顿饭的话则过于单调，于是樊荣对主配料进行了调整创新，给了食客更多的选择自由度。

首先他借鉴黄焖鸡的思路，让食客可以自由选择配菜，大盘鸡和黄焖鸡有着很多的相似点，比如鸡肉鲜嫩和汤汁香浓，所以它们都适合搭配各种配菜。第二他调整了主食，让食客可以自由选择，大盘鸡里原有的面片可以换为米饭和馒头，可以满足各类顾客的需求，如今店里米饭、面片和馒头的选择比例为5:4:1，可见这一改进受到了顾客的欢迎。

除了让食客自由选择配菜和主食，樊荣还在菜单上加入了一些特色的小吃。首先他将原来新疆餐厅里非常受欢迎的肉夹馍和凉皮拿到了菜单上，曾经的黄金搭档如今依然热销。然后他选择了一些时下热门的卤味小吃，如卤鸭头、卤凤爪等，这些小吃受众广，易于中央厨房统一制作，一经推出就让餐厅的客单价显著提升。

如今外卖平台的抽成越来越高，并且经常强迫餐厅“二选一”。就像小吃依赖流量，快餐对外卖的依赖性非常强，所以很多快餐厅都被外卖平台“绑架”，上线外卖赚不到钱，不上线则失去流量。所以樊荣决定，阿拉提大盘鸡不上线外卖平台，自主运营外卖。快餐是刚需高频，做的是一公里以内的生意，所以完全可以通过微信群的方式自主完成外卖运营。让店内客人添加微信，加入微信群，通过微信端完成点餐，并和蜂鸟等第三方合作完成配送。

微信群里不定期开展试吃活动，并定期给客人发送优惠券，原本的外卖平台抽成变为了顾客实打实的优惠和餐厅的利润。通过线下流量转化的客户忠诚度非常高，如今阿拉提大盘鸡的外卖占比已经超过了营业额的30%。

经过一年半的打磨，阿拉提大盘鸡的供应链、产品和单店模型都已经搭建完善，未来将开启直营加盟的双发展路线。正如樊荣所说，我们或将见证大盘鸡将成为下一个“千店级”单品。