开业3年 见牛羊凭一道“白水煮羊肉”在重庆红海中拓店18家-第2页

除了普通卡座、包间、蒙古包，门店外围设置花园区，有点啤酒花园大排档的意思，谢波说，“重庆人冬天都喜欢坐在外面吃饭，很多时候外面比里面先坐满。 ”

见牛羊以白水锅为招牌锅底，此外新增番茄辣、红锅、鸳鸯锅，涮菜30余种，其中有羊三宝、鲜羊腰、羊杂拼盘等特色食材，凉菜、辣卤、小吃20余种，主食包括面条、炒饭、水饺等。除了汤锅，烧烤也是增分项，共计10余种，烤羊肉串、烤羊排、烤牛小串一应俱全，每家店都会放置两个保鲜柜，专门盛放烧烤食材。

刚开始见牛羊只做白水锅，提到新增重庆红锅，“虽说是为了迎合大众口味，但近几年，夏天吃羊肉的顾客越来越多，我们也在逐渐打破重庆人的饮食习惯。 ”谢波提到白水锅的点单量仍高达85%。

既然专攻牛羊肉，就得做透彻了。牛羊肉系列的烧烤、卤煮也被列为店内特色产品，成为每桌顾客的必点菜，满足顾客“大口吃肉、大锅炖菜 ”需求，与其它火锅品牌形成差异化。

刚开始，见牛羊走的是传统火锅顾客点餐制度，而重庆整个餐饮市场都笼罩在“招人难”的阴影下，为了降低人力损耗，几位创始人坐下来一合计，创造出半自助点餐的模式。

谢波说，这种模式也是通过外地学习受到的启发，在店里，服务人员只需要点取锅底、凉菜、小吃，剩下的涮菜、水果、小料等全部采用自助餐模式，只需15元随便吃，在保鲜柜上，永远盛放的都是应季时蔬水果。

这样一来，不仅节约了人力，也大大降低了顾客的消费门槛，即便是两个人前来消费，也不会有心理负担。

平民价格，口味丰富，群众基础好，标准化程度高，易打差异化，是见牛羊表现抢眼的原因。