开业5个月盈利 顾客复购达60% 壹别咖啡怎么做到的？-第2页

“这个产品就像‘千里江山卷’一样，从产品维度看有独创性，与品牌有很深的连接 ，这样即使有很多人抄袭，但正宗且代表老北京文化的咖啡味道，还是壹别。壹别咖啡的北京系列，就是今年的重点。”

不是为了出新品而出新品，要想这个新品是为了什么。我可以复制这个，也可以复制那个，但最终你也就是个街头小店，永远形不成品牌合力。产品以及所有的东西都要在一个品牌框架内，为品牌服务。 ”。 小白说。

“店不过三”是很多独立小馆子难以逃脱的魔咒，因为独立小馆子对老板人设依赖过重，而“人”又是难以复制的。除了“守着一家小店”终老的文艺青年外，从生意角度来说，规模化一直都是独立咖啡馆的难以逾越的鸿沟。

壹别咖啡也同样面临这样的问题，“因为是偏向于‘人’的一块，也是小店最不同却最限制发展的一块。思考这个问题的时候，我也有过焦虑的阶段，比如未来假如需要招聘员工，是不是老客人会大量流失？什么样特质的人是需要的？等等。

最终，小白依然觉得，要依靠足够的‘品牌力’来解决。当品牌特质足够突出，品牌特质体现的点足够广泛，那么“人”的因素限制可以被分解一些。而这些足够多的点，包括 产品、VI、理念等等，都需要一定时间来打磨。”

但品牌不一定意味着连锁，也不是一个 logo 定制印刷到咖啡杯、豆子包装上就是有品牌了。

“开一家店并不难，但建立品牌，要通过产品、形象、服务等日常的运营，用比较漫长的时间去打磨与之相关的一切是艰难的。”