走哪吃哪肉香四溢 老韩煸鸡混迹江湖多年的武功秘诀是什么？-第2页

回武汉后，老韩就潜心钻研辣子鸡的做法，决定在此基础上创新，加入中国传统手艺“干煸”，且几十种佐料贡献出味道之后，就“功成身退”，只留一粒粒饱满酥香的香煸鸡，让吃货们免受挑拣之苦，口口是肉。

干煸是灵魂， 把鸡肉用油慢慢煸干，使得每块鸡肉滑嫩腴香，清新爽口，这个步骤看起来简单，但火候极难掌控，还有秘制红油搭配羊角辣椒、大红袍等香料，才能有这闻一鼻子看一眼就上头的煸鸡！

“干煸” 是门宝贵的中国传统手法，一定要把它好好的传承下去，现在中国人吃的炸鸡都是外来的，外面裹满了面包糠和淀粉，掩盖了鸡肉真正的营养价值。

香煸鸡则是结合秘制调料，加入辣椒段、花椒、大蒜，在锅里慢慢煸制，然后味道慢慢的渗透肉里，这才能还原了鸡肉的原汁原味，使其麻辣鲜香，韧爽弹牙。

炸这一个动作，它都有三重玩法——出水、初熟、脆皮，这样才有了这口外酥里嫩、皮脆肉弹的鸡肉。

每天销量至少600斤，从1998年到2018年，已卖出200多万只鸡，可绕湖北省3圈，在武汉市至今没有被超越。