来觅食音乐餐吧：去过一次的人 99%都成了回头客-第2页

开业的时候试菜试了300来种，最后就留下了40多道菜，万波对菜品就一个要求，有记忆感。

对食材考究，为了满足口感，三分之一的食材从外地空运；不想成为靠一两道特色菜撑起来的餐厅，所以每道菜都要同一水准；如果一道菜收到两三个顾客意见，马上撤菜改良优化，优化不了就永久撤掉。

应了那句名言，对自己挑剔，才能让别人对你无可挑剔。

来觅食之前的装修走的是欧美工业风，去年把软装上了后，金属感的餐桌餐椅全部被换掉，替换成皮质沙发的复古美式风，少了硬朗，多了舒适。

其中一个包间自带KTV功能，装饰的是80、90年代首版CD唱片，都是万波从台湾、香港电台找来的试播CD，几乎囊括每个歌手巅峰时期的代表专辑，还有些黑胶唱片。极附收藏价值，万波毫不吝啬地挂满一整间屋子。

店内有好几个大的陈列柜摆满了巴士模型，“从小喜欢车，参加工作就开始留意这些东西，全球海淘，托朋友到处淘，收藏了十多年了，我是那种比较小众的性格，喜欢的东西小众，所以做的餐厅也比较小众。”整间餐厅到处可以看到万波的个人收藏。

餐盘大部分采用西式进口餐具，“餐具大概每一年都会进一批回来，从美国、日本弄回来”。以前的餐具也不浪费，万波把它们用来做店内装饰。

“你知道我们每天员工餐每天吃什么吗？”聊到一半，万波突然问我，“就吃雪花牛肉的边角，猪蹄的上下部分，牛蛙中间的那些，也不算浪费，天天吃，吃到腻。”

甚至到现在，来觅食开了近三年后，万波还是只给店子打60分。“我觉得还有很多改进的地方。”

有朋友说万波开这家店不是为了赚钱，万波否认。“只是短时间内我把这个东西看的不是那么重，我觉得一家店来讲，你一定要铺垫好，怎么做到有序的经营下去才是成功的，而不是网红风，两三个月就没了。”

“有人说我默默无闻也好，闭门造车也好……按照自己的节奏来，我就想做一家真正的餐厅。”在世人都想做网红的年代，一如既往的怀揣本心，这是一种勇气。