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西贝开了一家酸奶屋 试管装酸奶 还有萌妹打奶师

摘要:

近年来,国内小吃品类越来越火,西贝开了一家新的小吃类门店——西贝酸奶屋。

近年来,国内小吃品类越来越火,在商场中可以看到很多小吃的档口,比如大香肠、臭豆腐、炸鸡、热狗等等,这些小吃店的门口总是挤满了排队的顾客。

西贝继肉夹馍之后,又开了一家新的小吃类门店——西贝酸奶屋。同样是小吃品类,这一次西贝试图在饮品上发力,寻求突破口。

西贝开了一家酸奶屋 试管装酸奶 还有萌妹打奶师

在近两年中,各种各样的饮品店开遍了大街小巷,逐渐趋于饱和的饮品市场,开始了优胜劣汰的过程。西贝这时入场,可以利用品牌优势迅速在参差不齐的市场中占领有利位置,只要把产品做优质,就能很容易的存活下来。

西贝酸奶屋出售两种酸奶,一种自助式 DIY 酸奶,一种手打酸奶,两种酸奶各具特色。

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其中DIY 酸奶主打的是自助和论斤卖。就像自助餐一样,客人想吃多少就可以盛多少,各种配料如水果、脆片等都可以自己酌情添加,然后在结账台由店员称重结账。这种方式有利于产品的传播,有点打造爆品的既视感。

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一个值得注意的点是,不管加了多少种水果或脆片,价格都是33元/斤,因为消费酸奶的更多的是女孩子,所以以女孩子的平均消费量来算的话,一般在15元左右,就可以满足大部分顾客。除了自己动手自助外,嫌麻烦的也可以通过线上下单,指定重量、小料,由服务生送到桌前。

另一个手打酸奶,延续了西贝一贯的营销手法,类似于西贝莜面村的搓莜面萌妹厨师,酸奶屋也设了这么一个萌妹打奶师。

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和西贝莜面村一样,萌妹打奶师,也是现场制作,现场展示。每一桶需要手打500下(约 1小时左右),据店员介绍,这是内蒙传统做法,手打后口感会更细腻。

这种手打酸奶不是用碗来装,而是用的试管,与化学实验室用的那种是同款,打奶师会将酸奶倒入大试管中,售价9块/管。

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西贝酸奶屋室外区域共有50个餐位,由7张6人桌和2张4人桌组成,并没有平常常见的两人桌。桌子整齐排列成3×3的长方形区域,两列之间留出通道,用于连接室内外大门。

室内区域面积在200㎡左右,有2人桌、4人桌、6人桌和8人桌,但是57个餐位中,2人桌仅2张共4个餐位。可见,这次西贝酸奶屋主打的是社交和聚会。

西贝开了一家酸奶屋 试管装酸奶 还有萌妹打奶师

为了方便顾客,每张桌上都按照餐位数目,贴有小程序码。顾客不想自助酸奶的,可以通过小程序来进行下单,在人多的时候,非常的方便。

让人惊讶的是,看起来十分精致的酸奶屋里还有“烧烤吧”,提供烤串、肉夹馍等西贝经典单品,顾客也可自行选取。记者扫描桌子上的二维码发现,酸奶屋的产品非常丰富,除了酸奶、烤串、肉夹馍,还有沙拉、奶茶、咖啡、甜品和酒精饮料,顾客既可以堂食,也可以外带。酸奶屋从上午10点营业至晚上22点,实际上是一个“小吃屋”。

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几乎所有顾客都会点酸奶,有一部分顾客同时也点了烤串和肉夹馍。到店的许多年轻女性还点了“酸奶舒芙蕾”。这款单品售价18元,等待时间约为30分钟,但口感不错而且颜值较高,更接近网红餐厅的甜品。实际上,西贝酸奶屋的装潢的确有ins网红风格,而沙拉等轻食或许也意在吸引女性消费者。

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