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西堤牛排、鹅夫人、鮨鲜 王品为什么能做一个火一个?

摘要:

1993年,王品以一款台塑牛排在台湾站稳脚跟。但是由于台湾市场规模有限,王品台塑牛排因单一品牌占有率逐渐饱和,品牌营收开始出现瓶颈。为占领更多的市场份额,王品团队开始寻找出路,他们想到了多品牌策略,希望通过不断创新模式、做新品类、创新品牌来满足同一客群的不同需求。

1993年,王品以一款台塑牛排在台湾站稳脚跟。但是由于台湾市场规模有限,王品台塑牛排因单一品牌占有率逐渐饱和,品牌营收开始出现瓶颈。

为占领更多的市场份额,王品团队开始寻找出路,他们想到了多品牌策略,希望通过不断创新模式、做新品类、创新品牌来满足同一客群的不同需求。

西堤牛排、鹅夫人、鮨鲜 王品的品牌为什么能做一个火一个?

于是,2001年王品推出旗下首个子品牌“西堤牛排”,自此,王品集团在子品牌的布局上一发不可收拾,直至现在,王品集团在海峡两岸成功创建了近30个品牌。

全球总店数包含新加坡、美国在内已超过400家,餐厅经营发展跨足不同类型,包含牛排料理、日式锅物、铁板烧、日本料理、烧烤料理、日式猪排、蔬食料理、炸牛排等,跃居台湾第一大餐饮集团。

而王品集团在内地市场开出的8个子品牌,已经有7个成为了品类代表,无论是对于业内餐企还是对于消费者,整体评价都很不错。

西堤牛排、鹅夫人、鮨鲜 王品的品牌为什么能做一个火一个?

譬如其第一个中餐品牌“鹅夫人”,已经连续三年登上上海米其林一星榜单;去年10月1日新创的日料品牌——鮨鲜,短短的1个月,鮨鲜的产品、服务、环境都得到了消费者认可。大众点评显示,其在上海的两家门店,无论是口味、环境、服务分一直维持在9.0以上。

做一个成一个,开一家火一家,王品集团的多品牌运营遵循了什么逻辑?又有哪些值得餐饮人去借鉴?

很多餐饮企业做多品牌都是选择一个新品类或者热门品类,,这样往往会耗费过多的时间去重新定位品类和客群,也会分散原有客群。但王品却是将自身的优势延伸到不同客群,或者是不同品类里面。

西堤牛排、鹅夫人、鮨鲜 王品的品牌为什么能做一个火一个?

王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰则这样解释,“就是同一价格带、同一消费群为横轴,以同一品类向上、向下延伸为纵轴,在这一横一纵上寻找商机。”

举例来说,王品集团创立了人均300元价位的牛排(王品台塑牛排)。这个品牌的消费人群一般都是对品质和服务要求比较高的,但为了满足这部分消费人群的多元化需求,王品集团同时创立了人均300元的日式料理(鮨鲜)。这样的好处在于,王品不用再去了解新的消费者和新的价格带,只需要了解在这个价格带的消费者还需要什么品类即可。

西堤牛排、鹅夫人、鮨鲜 王品的品牌为什么能做一个火一个?

另一方面,王品集团开创了人均300元价位的牛排(王品台塑牛排),和150元的牛排(西堤牛排),因为无论价格高低,煎牛排的动作和对牛肉的知识都是共通的,这样就不用再去学习新的品类知识,只需满足新的价格带的客人他们对牛排的需求即可。

品牌的发展,离不开人才的支撑。王品集团的员工多达1.5万人,但流失率却控制在5%以内,这与他们的完善的人才机制密切关联。

早在2002年,王品就创立了“狮王”计划,让企业里有能力的领导人带领团队去创立新的品牌。与此同时,考虑到餐饮业门槛比较低,人员层次普遍不算高,从这里面培养老板式的人才,成功的概率会很低,所以王品还启动了一项“幼狮”计划,从高校招聘优秀大学生进行6个月的严格脱产训练,由区域经理放下手中所有的工作,6个月全程培养,从基层的洗马桶开始到完成一个店长所要完成的所有课程。目的是培养未来的“狮王”,为狮王计划做人才储备。

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