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面对猪价上涨不堪承受之重 餐饮老板如何自救?

摘要:

因为非洲猪瘟的影响,今年以来猪价大涨,继财务自由、水果自由后,猪肉自由也成为网友热议话题,二师兄成为猪年网红。

“亲爱的客户及家人您好!我是三和胖子肥肠馆,由于2019年物价上涨,猪肥肠难求,我们为了肥肠的质量,跑遍了合肥周边的城市,都无法购买到合格的肥肠,(现在市场绝大部分的肥肠都是速冻肠,我们要求肥肠的质量必须是现杀猪当天肠),才能做出更好的菜品。为了菜品的质量,也怕名誉的损失,我们决定先停业几年。”

一石激起千层浪,这则小小的告示引来大批电话询问,顾客纷纷惋惜:“都开了30多年了,为什么突然就关门了。”其微信公众号粉丝也突然涨到两万多。

餐馆老板聂爱文解释说,新鲜肥肠数量减少、价格上涨,是关店的主要原因。今年年初时,新鲜肥肠的价格是13.5元/斤,当新鲜肥肠的价格涨到17.5元/斤时,餐馆选择用速冻猪肥肠替代。但吃过的顾客都反映,口感和味道远不如从前。因为怕砸了自家招牌,索性选择停业。一位当地卖猪副产的老板说,因为价格上涨等原因,新鲜猪肥肠每天供应量和销量减少了一半以上。

面对猪价上涨不堪承受之重 餐饮老板如何自救?

猪肉销量腰斩,商户利润摊薄,屠宰工失业,餐饮门店也面临“关门危机”。

受影响最大的是小本经营的餐饮店,比如肉夹馍、炒菜馆等维生艰难,客单价在50元-80元的中低端自助餐厅,也受到较大波及。过度聚焦单品的餐厅,尤其是以猪肉菜品为主打的受影响最大。就连一些业内知名的大型餐饮企业如海底捞等也感觉扛不住。

新鲜猪肉价格一再攀升,餐饮店要想维持盈利,最直接的办法就是提高单品价格。

光大证券11 月 15 日公布一份报告显示,海底捞今年以来,对一些热门地区翻台率较高的门店酌情进行了提价,整体提价幅度为 3%-5%。对此,海底捞表示,“虽然今年以来肉价上涨剧烈,但公司显示出了非常强的成本控制能力,肉类价格上涨对利润率影响远小于价格上涨的幅度”。

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