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关店之后西贝在各城市陆续开放外卖弥补现金流短缺

摘要:

西贝,在全国拥有400多家门店,2万多名员工。正常营收是2000万元/天,当下营业只能依靠外卖,直接缩水到200万元/天。接下来,每月1.5亿元的工资发放,是贾国龙最头疼的问题。

根据恒大研究院估算,2019年春节7天假期内,全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。受疫情影响,估算餐饮零售业2020年同期损失5000亿元。

西贝,在全国拥有400多家门店,2万多名员工。正常营收是2000万元/天,当下营业只能依靠外卖,直接缩水到200万元/天。接下来,每月1.5亿元的工资发放,是贾国龙最头疼的问题。

关店之后西贝在各城市陆续开放外卖弥补现金流短缺

对于直营餐企来说,贾国龙所说的只能撑3个月并不夸张。而主打加盟模式的餐企,也并不乐观。以成都大龙燚火锅为例,旗下两个品牌在全国直营门店11家,加盟店300多家。大龙燚董事长柳鸷算了一笔账,以现金流、应收和应付做估算,还可以再坚持半年。

受疫情影响,盒马订单量激增,但春节期间,盒马原本只保留了7成的运力来满足用户需求。此前,盒马方面曾对媒体表示,很多门店的财务、HR等文职人员都加入了拣货、配送的队伍。门店的小二几乎全部出动,每天上货次数达到7、8次,远远超过了平时的峰值。所有的盒马员工,都在满负荷下撑了半个月。

“我们当时内部就提出,希望将餐饮业的员工歇业和盒马的用工荒结合,做一个跨行业的互助创新机制——餐饮业的员工来盒马临时上班,盒马支付他们薪资。” 盒马全国经营管理总经理胡秋根对「电商在线」表示。

用工荒不仅体现在盒马,商超类、生鲜零售平台共同面临着这个难题。根据AI财经社的报道,湖北当地一家中百仓储超市,每天的门店客流量达到3000人,销量比去年同期增长50%以上,其中蔬菜销量超过去年同期的5倍,每天到货量达到6吨。可是,需求量激增,人员忙不过来,这其中一部分是因为春节期间部分员工休假,再加下疫情之下的返工受限。

对于部分生鲜超市来说,50%的员工响应着3倍的订单需求。每个员工都要当好几个人用,要响应包括货物的调配、运输、卸货、包装、上架等等,以及新推出的外送服务。

盒马方面透露,目前,57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐企已与盒马达成合作,将共计支援500多名员工。截至2月4日中午,西贝、奈雪、探鱼等30多家餐企正在与盒马接洽。

与商超、生鲜零售平台合作后,餐企的员工支出能得到些许缓解,然而节流之后,如何创造出一些现金流?1月28日,西贝对外宣布,“西贝外卖在各城市陆续开放。” 而外卖也成了贾国龙目前为数不多的现金流。

“目前,西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务,营收从几十万,逐渐涨到100万,到2月2日上了200万。”贾国龙对媒体表示。这对于西贝来说,虽然跟正常营业相比是杯水车薪,但至少有了进账。

在北京,有记者走访发现,同和居、同春园、鸿宾楼等京城老字号餐饮门店,都已经开启了“社区团购”模式,在门店的门口,把自己囤积的生鲜产品卖给附近的居民。

电商在线此前的采访中,武汉的餐厅老板袁勇也走上了“卖菜”之路,把为春节营业准备的生鲜菜品挂上了饿了么平台,一条鱼十几块、蔬菜几块的价格卖给社区的居民。

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