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餐饮店纷纷关门 为什么星巴克仍有半数门店能正常营业?

摘要:

星巴克全国超4200家门店中,有超过半数的门店暂停营业,但仍有2000左右家在营业。为什么疫情之下,海底捞开不了门,星巴克却能正常营业呢?

疫情仍在继续,餐饮业受到的冲击是有目共睹的,沿街的小吃店、高铁站的餐饮店基本上都处于闭门状态。可以说,疫情之下,我们不仅不能出门吃东西,想点个外卖也不容易。

但是,我们也发现了有一些餐饮店在“顽强”开业。比如星巴克,全国超 4200 家门店中,有超过半数的门店暂停营业,但仍有 2000 左右家在营业。比如麦当劳,截至 1 月 31 日,除了湖北地区、部分景区和交通枢纽餐厅,有近 3000 家餐厅在正常提供服务。为什么疫情之下,海底捞开不了门,星巴克和麦当劳却能正常营业呢? 

餐饮店纷纷关门 为什么星巴克仍有半数门店能正常营业?

在很多餐饮店都关门大吉的情况下,为什么星巴克们可以不关门呢?这其实与星巴克的特性有关。星巴克来咖啡师基本上不用跟食材有所接触,只要按照标准流程生产就行,基本不会有差池。同样的,像麦当劳、肯德基也是如此。 

而且,星巴克的食物生产只需在柜台完成即可,对用户来说,是相对比较透明。在食物生产环节,用户基本上可以放心。 而像海底捞这类餐饮店,由于食物生产是在后厨,用户看不见摸不着,难免会有顾虑。

在生活中,你一定有这样的体验,除非是去星巴克谈事情或者工作、学习,不然都会选择外带,而非堂食。 而且,去年 5 月,星巴克上线的“啡快”,可以说是“无接触配送”的“鼻祖”。 用户只需要在小程序下单,然后到店里的“啡快”货架拿货就可以了,这样的流程本来就能减少人员接触。当然,这种操作并非星巴克首创,像麦当劳、肯德基都有提供手机自助点餐的服务。

星巴克在这次疫情期间,还对“啡快”进行了升级。以前的“啡快”就是在咖啡柜台的一侧,用户需要进店走到柜台再拿。而现在,星巴克特地在门店靠近出入口处设立了取餐台,用户可以快速取餐,减少与人接触的机会。甚至,有些门店直接把取餐口安排在门口处,用户直接在门口的小桌上扫码下单、取走咖啡。这操作,不管对店员还是对用户,其实都是比较保险的。

所以,可以看出,星巴克之所以能不关门,很大程度上取决于产品本身的特殊性,以及服务上能适应疫情期间的特殊要求。

星巴克的这波操作,不是赚钱,是自救。 因为疫情的影响门店大批量闭店,星巴克们势必会面临过剩的存货问题。比如星巴克的咖啡豆储藏,星巴克应季款、特别款杯子的库存积压等。 这个时候保留一部分门店正常营业,配合线上点单到点取餐的啡快以及外卖业务,能够帮助解决店内过剩的存货问题。 

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