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餐饮企业纷纷“哭穷” 他们挣的钱为什么连3个月都撑不过?

摘要:

很多人表示质疑:做了这么多年餐饮,就这1-2个月就撑不住了?还到处哭穷,你们之前挣的钱呢?

世界中餐业联合会做了一个调查“预计账上资金可以撑多久”,其中,85.4%的餐企账上资金都撑不过3个月!但很多人表示质疑:做了这么多年餐饮,就这1-2个月就撑不住了?还到处哭穷,你们之前挣的钱呢?

到底,餐饮企业到底是“真穷”还是“哭穷”,为什么连3个月都撑不过?

餐饮企业纷纷“哭穷” 他们挣的钱为什么连3个月都撑不过?

每个春节,都是餐饮企业兑付上年年终奖金等支出的资金短缺高峰期。“这一次疫情的时间节点真的是太不好了!我们刚刚分完红,发完了员工奖和年终奖,现金流真的也是十分吃紧!”大龙燚创始人柳鸷说。

同样地,按照惯例,年前西贝向供应商结清了货款,向员工和管理层发放了年终奖和薪水,账面剩余的现金不多,本以为在春节期间的营业高峰期将实现现金流快速回流,但没想到他以为的“惯例”随着疫情的到来而戛然而止。

人们总觉得餐饮企业做了那么久,怎么可能一个春节没收入,就撑不住了呢?

其实,春节期间恰恰是一个“花钱高峰期”,供应商的钱要结,工资、年终奖要发,很多企业这几项一支出,可能现金流就不多了;要是疫情没发生,也不存在问题,因为春节旺季正常营业,餐企很快就能回血了,但疫情突然来临,在企业的现金流本就不多的情况下,还没有进项,该怎么撑下去?

正常情况下餐企在春节的营收能占到全年营收的15%左右,所以,很多餐企为了春节,投入了很多!

第一要囤货,为了迎战春节,餐厅采购了大量食材,比如,过年期间,大鸭梨囤货花了3000万!第二要装修,很多餐厅都趁着春节重新翻修,比如年前北京宴就重新装修了11个包厢!第三春节生意好怕忙不过来,要增加人工成本的投入。比如,不少餐厅都增加了兼职员工,北京宴的二线人员也全部投入到了一线;过年要给的加班费也不少,眉州东坡给员工过年3倍加班费共计848万,给节日期间依然奋战在一线的员工发放红包共计220万!

万事俱备只欠东风,谁能想到疫情从天而降,年夜饭退定量达到94%-100%!眨眼之间,投入全都变成了损失!

疫情期间,餐厅要么停业没收入,要么自救无门,各种自救渠道都杯水车薪,做外卖平台扣点高没利润,做堂食也没生意,所以很多餐厅几乎都是0收入的状态!餐厅0收入,可租金和人工成本等固定支出却一刻都没停,这压得餐饮老板们喘不过气来!那有人会问,万达和其他很多商场不是都主动给企业减免租金了吗?

问题就在这里,从舆论上看大家都享受了福利,但实际情况却并非如此。据世界中餐业联合会发布调查显示,高达62.4%的餐企反映“租金完全无减免”。

除了房租之外,人工也是一大成本!特殊时期,是不是没工作的就不用发了?非也,虽然是特殊时期,企业也困难,但第一“再苦不能苦员工”,第二企业也害怕人才流失,所以有责任心的企业还是会发放基本工资的!

外行觉得餐饮行业很赚钱!一个青菜成本几毛钱,卖出来十几块钱,这是暴利啊!但其实餐饮看似赚钱,其实餐企净利最高只有20%,而很多连锁餐企的净利更是个位数!而且一个扎心真相是,餐饮市场真正赚钱的企业占比只有20%,30%处于收支平衡状态,接近50%的企业处于亏损。

本就亏损的这50%的餐企撑不过这3个月,这很正常,只是疫情提前结束了这类企业的寿命,餐饮行业开店率高倒闭率也很高,有人来有人走,并不像外行想象得那么赚钱!

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