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连锁餐厅毁了地方菜?难道不是一种保护和传承?

摘要:

​最近,“连锁餐厅毁了地方菜”的话题引起了热议。有人认为,连锁餐厅的标准化生产占据了国人的味蕾,挤压了地方风味的生存空间,加速了地方菜的消失

最近,“连锁餐厅毁了地方菜”的话题引起了热议。有人认为,连锁餐厅的标准化生产占据了国人的味蕾,挤压了地方风味的生存空间,加速了地方菜的消失。

连锁餐厅真的“毁”了地方菜吗?到底是谁“毁”了地方菜?

连锁餐厅,成功毁掉了中国地方菜?

连锁餐厅与地方菜的关系之争,虽然是个老话题了,但关于它的争论从未停止过。此次争论,有人提出“连锁餐厅毁了中国地方菜”,在他们看来,连锁餐厅不好吃、不正宗……

1、“连锁餐厅用一套标准化的公式,‘消解’八大菜系”

不少人认为,中国八大菜系,连锁餐厅用一套公式就消解得一干二净。

比如鲁菜位居八大菜系之首,有九转大肠、糖醋鲤鱼等名菜,但现在只有一道黄焖鸡流传于江湖;川菜有二十多种味型,现在人们对川菜的记忆,除了火锅,还是火锅;粤菜就是茶餐厅,闽菜避不过是海鲜楼……

在他们看来,连锁餐厅打着“打破地域壁垒”的称号,把地方菜僵化定型、顺带着风土人情也一起消失,让人们对菜系的认知变得刻板。

2、“连锁餐厅的菜不正宗,为了快速扩张牺牲味道”

很多人表示,如果有外地朋友来自己家乡做客,自己肯定不会推荐连锁餐厅,他们觉得连锁餐厅标准化、流程化制作的菜品,代表不了正宗的地方风味。

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