开业五年跻身杭州泰国菜榜首 忆暹罗都做了什么？-第2页

在忆暹罗体系中，聘请了在泰从事大厨25余年、曾任泰王御厨的Arnong阿诺师傅。在他的主理下，餐厅保留了泰国纯正地道的口感，严选泰国本土特色香料、新鲜食材与季节水果，实现零时差直供，为顾客呈现了泰式精品料理。而每个餐厅配备一名泰国本地厨师，再将其进行标准流程化，这转而成为忆暹罗口味正宗的坚实后盾。

如今，忆暹罗的菜单共计1200个SKU左右，并保证每年进行一次大的变动，以及每个季节研发升级的5-10款当季新品。林嘉文表示，忆暹罗还有300种已经实验出来的储备新菜。

与此同时，忆暹罗会将大众点评中的评论进行周汇总，从口味、环境、服务等进行总结复盘，在下个月针对意见做升级改善，从而不断完善菜品、服务等软硬实力。

以上这些，让忆暹罗的口碑得到迅速积累，并逐渐攀爬至杭州榜首。而忆暹罗的菜品也不断得到泰国本地人的认可，甚至作为泰国商务局、文化局在杭做活动的后厨配合方，以及作为泰国理事馆宴请的打卡之地，足以彰显其实力。 

在忆暹罗进阶为杭州榜单第一的同时，它的成绩也一样瞩目闪光。巅峰时刻坪效高达3800，单日营业额可达60000，日均客流400人，中午翻台率在1-1.5倍，而晚上的翻台率是午间的2-2.5倍。而这，也让忆暹罗在入驻综合体中的众多餐饮品牌中，业绩可以排到前三甲。 

“行业第一，其实并不是一件‘好事’，我们并不是在成为排行榜第一之后就有所懈怠，反而会敦促我们更加完善自我，保证名次不会滑落。”林嘉文表示。

对于未来，林嘉文坦言还有很长的路要走。“虽然目前在杭州已经长时间稳居泰国菜品牌第一，但是要在全国都打开知名度，下一步势必要进驻北京、上海等一线城市，这样才有可能实现‘做一个全国都知道的泰国菜品牌’的愿景”。

目前，忆暹罗不考虑加盟，仍将以修练内功、直营为主，不断锤炼品牌的实力，让忆暹罗成为泰国菜的一块金字招牌。而对于忆暹罗的融资情况，林嘉文表示，以往全部是各位股东共同出资。未来，如果有可以提供资源、渠道、人脉的投资机构和基金，将是忆暹罗的重点合作对象。