深耕餐饮行业数十载 全牛道乐山跷脚牛肉是乐山美食名片

全牛道乐山跷脚牛肉是北京全牛道餐饮管理有限公司倾力打造的餐饮连锁品牌。团队成员均来自各大知名连锁餐饮企业，深耕餐饮行业数十载。在乐山市政府及相关部门、乐山市餐饮协会、北京乐山企业商会的大力支持下，2016年将传承百年的非物质文化遗产“跷脚牛肉”引进北京，成为了面向全国的乐山美食名片。

公司凭借特有的配方，深挖跷脚牛肉根源和精髓，采用知名的运营模式，技术、管理、服务全面标准化。形成了去厨师、出品快，省人工、翻台快，低成本、高毛利的特点，更大限度为投资者降低了投资风险和缩短了投资回报时间。

公司秉承“乐山、乐水、乐业、乐人、乐己”的企业核心价值观，致力于传承乐山传统饮食文化，传播健康生活理念。在乐山大佛佛气和峨眉山灵气交融下，“全牛道乐山跷脚牛肉”将会一直承载情怀与记忆，坚守家的味道、传承的味道！

乐山，古称嘉州，又称海棠香国，历史上属古蜀国。乐山市是国家历史文化名城，也可称得上是集川南美食大成的地方。

跷脚牛肉是非物质文化遗产，是一道有着百年历史的汉族名菜。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位罗老中医，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。

此后，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称，且流传至今。

在采用 秘方的基础上，公司研发团队加以整理、开发，采用符合人们饮食习惯的科学方法,将中医“四气五味调和阴阳、升降浮沉归经养生”的理论同饮食文化相结合,精选上等牛肉、牛杂，配以几十种从全国各地精心挑选的优质天然植物中草药和调味品，经特殊工艺精心加工而成。具有春顺肝、夏养心、秋润肺、冬补肾的特有功效,已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。