鱼眼咖啡关闭一半店铺 今年的店面扩张计划将更谨慎

2月10日起，北京、上海、深圳等城市陆续复工，写字楼里逐渐恢复了人气，但以往沉迷于奶茶、咖啡的白领们，不得不习惯一段没有下午茶的日子。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等新茶饮品牌在疫情发生后，关闭了武汉地区的店铺，其他地区的店铺也受到不同程度影响。

目前，奈雪全国门店有349家，1月23日前武汉地区门店已全部暂停营业，其它疫情较严重地区的部分门店也于春节期间暂停营业。近几日，部分门店陆续恢复营业。此前，星巴克宣布暂时关闭中国大陆一半以上的门店。据悉，截至2019年年底，星巴克在中国的门店为4292家。照此推算，星巴克临时关闭了2000多家门店。瑞幸咖啡方面则表示，已于1月23日暂停了武汉地区的全部门店，2月3日起，全国门店陆续恢复营业。

一些中小型咖啡连锁品牌，受到的冲击同样严重。

鱼眼咖啡创始人孙瑜介绍，鱼眼咖啡主营的是店铺面积在20-40平米的咖啡厅，线上线下结合，主打外卖和自提，主要面向办公室白领客群。疫情的影响主要集中在最近两周，本该复工的时候大多数企业暂时还没有复工。受疫情的影响，目前20多家店有一半左右在营业。

他表示，从过去两周的数据来看，整体的影响还是非常大的，一些门店根据当地政府、业主和物业的要求暂时停止营业。另外一些营业的门店也会相应调整缩减营业的时间，本周营业中的门店单店出杯量约为正常水平的50%。 

目前，最主要的挑战是受疫情影响线下门店流量的大幅度减少所带来的短时间内营收的减少，全年店面扩张计划或营销方面会做相应的调整，下一步会更谨慎。另外，实体行业总部支持人员在家办公沟通不如在办公室方便。

不过，整体来看情况比孙瑜想象中要好一些，鱼眼咖啡的店面模型不大，以往外卖和自提要占单量的80%以上。

在他看来，星巴克这样的传统大型连锁企业受到的现金流冲击相对更大，因为它们的门店的数量极大，且大部分是大店，以堂食为主，虽然去年说引入了外卖，但并不是主打部分，每个品牌的客户都有相对固定的消费习惯，大部分日常到店购买的客户，外卖不太可能短时间形成大规模的趋势，即使快速转型，运营上也会存在挑战。

在目前的形势下，张烨秋认为茶饮企业首先要关注现金流的问题，所有的线下模式现在现金流都很紧张，融资是第一关键的事情，不要太在意估值。而坚持要做线下的企业，应该暂不开店，采取适量裁员、协商降低房租、和其它业态共享员工等方式尽可能的去降低成本。

在他看来，现在是投资机构的好机会。“以前投不进去或估值很高的餐饮企业现在能捡便宜。因为企业遇到了一个紧急但不重要的问题，它的现金流很短缺，但是从长远来看它是一个特别好的资产，目前是价格洼地。”

此外，他认为还是会有一波聪明的企业知道怎么去利用好这波流量。等疫情过去，大家出来玩的时候，选择哪个商家可能就取决于这两个月谁把线上流量攒得更好。