用直营店的标准做加盟 五爷拌面年销售额破3亿元

孙雷创办的餐饮品牌“五爷拌面”，在全国拥有约250家门店，却在疫情中实现了100%复工，公司营业额也已恢复到正常状态的70%水平。成立两年多来，公司通过自营+加盟的方式进行扩张，年销售额目前已经突破3亿元。

一开始，很多人将五爷拌面定义为一家网红店，孙雷并不认同。“所谓网红，意味着就会有过气的那一天，我并不希望这样。” 为了实现这个目标，如何将五爷拌面进行标准化和快餐连锁化成为重点。

直营店品质更好管控，但是对于开店的速度、人员的管理，还有现金流都会产生极大的考验；加盟门店容易扩张，资金压力需求小，但是管理品控难以保证。

孙雷决定选择加盟模式。

他认为，老一辈餐饮人更愿意省心省事地建立中央厨房把自己的直营店统一管理好，却没有能力把加盟店管好。而自己多年来一直从事信息化大数据企业管理，自认为能用现代科学的管理手段，把加盟店当成准直营店模式来运作，而不是让五爷拌面成为一个泛加盟品牌。

孙雷对加盟商的要求相当严格。他更愿意选择对餐饮有强烈热情的人来加盟，因此他设置的加盟费门槛会比很多快餐连锁品牌高。

五爷拌面所有的门店全部实现信息化一致性。无论加盟门店，还是直营门店，五爷拌面全部使用统一的pos收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统，这些系统在总部的统一管理下数据共享。

此外，五爷拌面的所有门店还实现了外卖统一管理和运营。公司向加盟门店收取的日常管理费也完全投入到门店管理与品牌建设中去，保障品牌的长久发展。全部加盟门店的资金都要汇总到总部银行的托管账户里，然后总部20天给进行一次结算。“这样加盟门店的日常的经营状态，总部就能很好地把握。”

为了保证品质统一，严格把控供应链。目前门店中除了青蔬和饮料之外，其它产品全部由总部配送和供给。

五爷拌面还创立了“五爷商学院”，把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来。

近日，五爷拌面宣布获得资深消费行业投资人、“消费王”王岑的天使轮投资。本轮融资将主要用于品牌建设、供应链升级优化及团队建设。值得注意的是，据孙雷透露，五爷拌面3500万元的A轮融资也将在近日完成。