小龙虾“遇冷”牛蛙上位 2020的餐饮爆品是谁？-第2页

用短短5年时间，便创造了一个品类奇迹，小龙虾的发展让行业亲眼见证了超级爆品的魅力。在小龙虾之后，谁将成为下一个超级爆品？呼声最高的便是牛蛙。

信良记CEO李剑表示，牛蛙极有可能会成为下一个千亿级的爆款产品，原因有四个：牛蛙肉质鲜嫩，低脂高蛋白，符合未来的健康消费趋势；且相比小龙虾，价格更亲民，具备普及的基因；

牛蛙百搭，做法多样，口味多样，与不同的食材、调料相结合都能带来惊喜的变化，适合宵夜、外卖等各种场景，受众广泛，尤其深得年轻人的喜爱；市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多，凭着爆款蛙类产品，迅速布局全国市场，已经基本完成了市场教育和引导，培养出了消费习惯；牛蛙食材易于标准化出品，适合火锅、烧烤、中餐等各种餐饮业态，具备火爆的基因。

近两年，牛蛙品类的人气大增，网红频出，成为一大餐饮投资热点，确实是下一个市场爆品的强力候选。但它要接棒小龙虾成为下一个超级网红，也有很多痛点亟待解决，首当其冲的便是供应链。

和小龙虾一样，牛蛙的供应链分散、不稳定，具有明显的季节性，价格波动幅度也较大，原因在于牛蛙产地多集中于广东、福建等沿海地带，养殖户以散户为主，缺少规范供应标准。

此外，牛蛙养殖门槛低、利润高，在利益的驱使下，一些养殖户采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，食品安全卫生难以监管。

如果使用活蛙烹调，而活蛙出肉率较低，雇专人宰杀，2斤蛙才出1斤净肉，会严重压缩门店的利润。

不过，好消息是，这些供应链端的问题随着信良记等供应链巨头的入局，正在不断完善。目前，信良记的爆品牛蛙，直接输出只需简单加热的爆品牛蛙一道菜、调味牛蛙等产品，就可以解决上述经营痛点。