小龙虾“遇冷”牛蛙上位 2020的餐饮爆品是谁？

价格暴跌30-40%、旺季缩短至1—2个月、头部企业倒下、行业哀嚎一片……2019年，小龙虾跌下神坛，“惨状”有目共睹。“超级网红”小龙虾真的要凉凉了吗？

尽管波折众多，2019年小龙虾的市场规模仍然在不可抑制地增长。据央视财经报道，小龙虾从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，已经串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。这样一个千亿级的产业链，通过这几年的发展和运作，已经逐渐趋于成熟，未来也将不断升级，潜力巨大。其次，品类的发展总不可避免地经历开拓期、井喷期和洗牌期，最终才会到达稳定期，这是正常的周期表现 。

2019年小龙虾的“遇冷”，其实也是市场供大于求的情况下，行业提前到来的一次洗牌周期。在这个洗牌阶段，随着消费者对小龙虾的消费越来越理性，小龙虾将逐渐褪去身上的“网红”光环，回归常态食材，价格、技术和供应慢慢趋于稳定。与此同时，一些跟风涌入、不稳定性高的小龙虾商家将被淘汰出局，存活下来的优质品牌接管市场，直到整个市场呈现良性、健康发展。

未来，经过洗牌期后的小龙虾仍然具有巨大的传播红利和市场。

2020年小龙虾市场将迎来一次重大机遇，恰逢欧洲杯和奥运会两大国际盛事的轮番上演，热度和需求量较2019年都将会明显增加。但同时，电商等各大渠道也会加速抢占小龙虾经济，进一步压榨线下门店的生存空间。此外，虾价将基本和2019年持平，门店的单品利润仍将变薄。

在这样的市场环境下，小龙虾商家如果还是按照传统损耗巨大、效率低下的经营模式，自己包揽小龙虾进货、加工、烹饪、销售等所有环节，单品和门店利润就会触底，完全无法和其他渠道玩家竞争。要存活下去，只有把专业的事交给专业的人做，尽可能减少供应链环节，全方位地提升效率尤其是供应链端的效率。