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麻辣诱惑 吃个汤 食之秘 这些餐饮品牌都没熬过2019

摘要:

2019年,是餐饮艰难的一年,倒闭餐厅的平均存活时间仅为456天。17年老牌餐企,一年狂赚14亿的麻辣诱惑倒了;“烘焙第一股”克莉丝汀内讧,一年关店66家亏损达2.32亿;155岁全聚德半年内关5家店,纯利润比前一年下滑了58.5%。

2019年,是餐饮艰难的一年,倒闭餐厅的平均存活时间仅为456天。17年老牌餐企,一年狂赚14亿的麻辣诱惑倒了;“烘焙第一股”克莉丝汀内讧,一年关店66家亏损达2.32亿;155岁全聚德半年内关5家店,纯利润比前一年下滑了58.5%。

2019年8月,鹿角巷进军深圳的首家门店因房租支付不起而关店。据了解,鹿角巷这家店的房租已经涨至25万元/月,假如一杯奶茶按照25元来算,这家店每月要卖出10000杯奶茶,也不过只能付得起房租还别提水电、人工、食材成本等其他开销。“三高一低”压得餐饮老板们越来越喘不过气,如今,很多餐饮人感慨——打败你的不是同行,而是房租! 

麻辣诱惑 吃个汤 食之秘 这些餐饮品牌都没熬过2019

扎根餐饮17年,一度成为“麻小”代名词的麻辣诱惑盲目扩张导致资金链断裂,拖欠31家供应商货款高达5000万,旗下三个品牌多家门店关门,拥有全国门店最多的北京也只剩下5家。从指定麻辣小龙虾的行业标准,到“堂食、外卖、零售”三管齐下,让它获得近3亿的融资。融资过后却成了它慢慢走向倒闭的导火索。

还有耗资3亿花10年打造的非洲供应链,也成了负累,被扩张的野心影响了对市场的判断,商业模式跑不动,竞争对手也日益增多,品控差品质下降销售量抵不过产出,国外厂子关停,负债累累,就这样一步一步倒下。

扩张致死的案例已经不在少数了,他们都曾在尝到“爆红”的滋味后制定了快速扩张计划。但是由于制度方面跟不上,食品安全、人员管理、经营效益等方面接连出问题,折损了品牌形象,消费者也越来越不买账。

麻辣诱惑 吃个汤 食之秘 这些餐饮品牌都没熬过2019

“吃个汤”创办3年,拥有40多家门店,受到资本“宠爱”,三次融资,估值1.3亿人民币,却在今年关门了。据创始人詹楚烽给联营合作伙伴的一封信,“门店在停业放假期间,公司计划有笔款项到账可以解决目前公司的危机,但出现了一些变故,款项未能到账,导致门店将长期停业,关闭所有门店”。一名“吃个汤”管理层的人士对媒体记者曾表示:尽管此前融资不少,但资金都用在门店的扩张中,即使部分门店盈利也不足以支撑运营和还债。不难发现,压倒骆驼的最后一根稻草是最后的融资失利。

在资本寒冬里,“吃个汤”倒闭并不是个案,风靡一时的“甜心摇滚沙拉”也是如此,其创始人王令凯还曾被投资人徐小平称为“沙拉女王”。甜心摇滚沙拉“出事儿”除了品类上的痛点,没有继续拿到融资也是很大的原因所在。2016年正是一线城市沙拉品类的成长期,伴随者沙拉经营者的密集出现和资本的注入后,“吃草”风靡一时。但随着时间的推移,沙拉品类自身发展出现局限,一系列问题让资本也渐渐退出,资本寒冬不再输血,品牌没有造血功能,自然而然就死了。

麻辣诱惑 吃个汤 食之秘 这些餐饮品牌都没熬过2019

2019年大量的网红餐厅陆续倒闭,沦为昙花一现的泡沫。食之秘是上海12年的老店,曾被喻为“亚洲芝士蛋糕之王”,高峰期曾在沪开设门店达到70家,可谓网红蛋糕店的“鼻祖”。但去年,它在上海所有直营店门店已经全部关停!

究其原因,是创新力不足。随着新入局的甜品品牌越来越多,一个又一个爆款产品也是接踵而至。而食之秘在产品上却始终缺乏创新能力,产品线过于单一,十年产品和口味基本未变,也就渐渐失去了竞争力与生命力。

阿多尼斯曾说:只有通过一种方式才能征服死亡,那就是抢在死亡之前改变世界。对于餐饮人来说,一直在和时间竞赛,也一直在同自己“较劲”。我们努力不是为了改变市场环境,而是为了不被市场环境的改变而打倒。

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