复活古代糕点 于小菓探寻美食的前世今生

于小菓成立于2018年初，由艺术家、收藏家、设计师于进江创办。从复活传统文化、中式点心文化切入，研发出了精致、健康、便携、现代的点心。

于小菓创始人于进江说，今年公司研发的SKU将达到50，在北京已有2家直营店，面积在15平米，分别位于合生汇、三里屯通盈中心，客单价在100-150元，预计单店回本周期在12个月。

今年于小菓将继续开到10家直营门店，分销合作点达到300-500家。

于进江认为，“文旅产业升级，离不开文化的梳理”，食品其实也是文化的载体，海外也如此，日本和菓子背后，其实延伸的就是丰富的文化内涵。于小菓希望能借助点心这个食物和文化的细分垂直品牌，延伸出精神消费升级的产品和商业形态。

中国人注重饮食文化，常言药补不如食补，又有不时不食之说。在餐饮文化层面，于小菓品牌发布了一本名为《小点心 大文化》的书籍，书中把古代点心模具与二十四节气、七十二候对应，从设计艺术和审美视角把中国传统生活美学与中国民俗文化作以融汇呈现。本书作者也是于小菓创始人于进江介绍，过去5年他从全国搜罗了近7000块古代糕点制作模具，结合珍贵史料撰写成此书。

除了从文化层面形成品牌力，于小菓在产品设计方面也有创新。传统糕点形色单调、粗陋，口感不佳、油腻多糖还掉渣，对此他们筛选出古代精美的糕点模具，加入山药粉，改良了制作配方及包装公艺，让糕点色泽清雅、食材健康且便携、保鲜。

据创始团队表示，于小菓合作的生产中心曾为北京某五星级酒店生产糕点，做新品研发的团队曾在康师傅、统一做过产品研发，有多年从业经验。制作工艺方面，以包装盒为例，于小菓采用了方便易撕拉的鲜吕膜，盒体使用了最新的国际乳制品材质，常温下保质期可达90天。