厚酸奶结合酒酿 宝珠酒酿酸奶给你双重发酵的美味

食品和餐饮领域里，健康已经是不可逆的趋势了。轻食就是在这样的背景下诞生出来的一个名词，它并不是某个特定产品，而涵盖了低热量、低脂肪、口味清淡、营养健康的一切食物及其背后适量合理的饮食态度。

“宝珠”2010 年成立，如今已经在上海开设了 20 家直营门店，以酒酿和酸奶为特色，计划成为“甜品+轻食”的全时段复合餐饮店。

成立 8 年以来，宝珠的发展也经历了几次更迭。最早名为“寶珠奶酪”，主打用自酿米酒和纯鲜牛奶制作而成的宫廷奶酪，第一家门店开在了上海田子坊。单品在市场验证成功以后，宝珠也推出了一些在酸奶和奶酪基础上创新的餐品。

今年初，宝珠正式将主打产品更换成“酒酿酸奶”，同时将整体的定位从特色小吃店升级成为健康甜品店，门店名称也换成了“宝珠酒酿酸奶”。

创始人周本超介绍到，酒酿酸奶是把厚酸奶与酒酿结合，双重发酵制作而成的复合活菌酸奶。单纯的宫廷奶酪其实只停留在地方特产的层面，消费者们往往出于“尝鲜”目的而来，低频消费带来的想象空间有限；酒酿酸奶却是原创产品，其背后的核心发酵技术都是宝珠这几年积累下来才能稳定出品的，而基于这样的发酵技术，宝珠也将“酿制”作为核心特点。

经营策略的改变也反映到了门店数据上，今年开始，宝珠的营业收入迎来增长拐点，截至年中，门店平均收入增长了 50% 左右。尤其是新品上线以来，已经超越了原本热卖的酸奶、奶酪和双皮奶，成为了门店销售最好的单品。