小摊贩和海底捞都在做的冒菜红海里 怎样才能脱颖而出？-第2页

有的则挖掘冒菜最大的特点——食材丰富，“天下珍肴，无所不冒”，于是尝试加入海鲜等具有高价值感的食材，来顺应现代人追求消费升级的趋势，自然也收到市场的积极反馈。

有的则引入新鲜味型，来迎合年轻人追求个性、喜欢尝鲜的消费喜好。比如引入泰式冬阴功味型、咖喱味型、番茄酸汤味型等等。

成都冒菜汤底重油重辣，有些商家就研发了菌汤白汤汤底、酸菜金汤汤底，让老人、带着孩子的年轻夫妇和不吃辣的群体都乐于消费。

不过脑洞还可以继续开，有的商家甚至开发出了“无汤冒菜”、“干拌冒菜”，麻辣鲜香的同时增加了香锅的干香，却没有香锅的油腻感。

事实上冒菜品牌之间相互区别的关键也在于汤底和口味，以及不一样的舌尖体验，市场早期的一家一味各领风骚，到如今就成了各个品牌竞争的壁垒，体现着品牌在产品上的创新能力。

传统冒菜门店85%以上都是采用的自选模式，菜单就是素菜几元一两、荤菜几元一两，选完后上秤称重结账，消费者比较自由，也不用厨师配菜。

但没有任何模式是完美的，这种自选冒菜同时有几个明显的缺点：开放式摆放，菜品新鲜度、食品安全度都在降低，且菜品损耗大；菜品保鲜展示柜占用门店面积过大不适用于几十平米的小店；顾客自选效率较低，影响翻台速度。

于是有的商家按套餐售卖，来整体提高翻台率和毛利率。比如有的商家会以某种主要食材作为套餐主打，搭配味道口感都匹配的其他食材，如滋补冒菜套餐、肥肠套餐、鲜毛肚套餐、山珍套餐等等。有的则按照味型来组合食材，如鲜香麻辣套餐、爽口酸辣口味套餐等。套餐式冒菜本质上都是打造全新的产品，甚至是爆品。

套餐的组合可以根据节日主题、时令特色食材主题等方式推出，来带动门店消费，不仅能使得出品效率大大提高，还可以让顾客不断有新鲜感，形成产品营销的效果。