规模化的背后支撑 海底捞、绝味纷纷抢占餐饮供应链蓝海

提起“高性价比”的外婆家，为什么“越卖越便宜”，却没有被顾客“吃垮”？无限风光的背后，是默默支撑着规模化门店的标准化运营的供应链。

还有，作为海底捞旗下供应链蜀海，早在2013年，供应链就真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理。在2016年，便与雅玛花式铁板烧旗下的铁板烧快餐品牌Hotgrill达成合作，为其提供产品研发、加工等服务。

现在的蜀海除了能支撑海底捞本身所需产能外，也面向其它餐饮企业提供相关的供应链服务。以供应链释放多个赢利点，实现多企业间共同发展、共同赢利的局面！ 

如今，除海底捞外，不同业态的餐饮企业，也都在尝试向餐饮供应链延伸，以抢占餐饮供应链蓝海。

绝味鸭脖目前已在国内上市，全国已有1万+加盟店，在2019年上半年营收24.9亿，市值200多亿，更是蝉联小食领域第一。

在绝味发展的十几年来，便聚焦爆款，以相对单一的核心品类，通过门店加盟的方式快速扩张，背后支撑它的是庞大的中央厨房以及物流供应链体系。正是依附于强大的供应链体系，绝味实现了高效的门店裂变。 

从单一赢利模式，到“连锁门店+供应链”的复合赢利模式，即是在确保单店赢利模式成功的基础上，复制加盟，并以较低的加盟和管理费用，降低加盟商的加盟成本负担。

同时，在完善的供应链体系获取赢利点的同时，打造高品质、高口碑的连锁品牌。以此吸引更多的优势资源，创造更广阔的赢利空间，真正实现品牌的大连锁与持续赢利。

一旦将赢利点辐射到产业链各个细节，且除了服务自有品牌外，还能开放业务、服务于行业。这种向“门店赢利+复合赢利+供应链赢利”的产业链赢利模式更加符合可持续赢利战略。 

纵观市场上的连锁餐饮企业，其着力点大多放在开店、引客、赢利上。而善志打造的苗小坛酸汤鱼捞饭、溜溜姐酸汤鱼米饭、小番姐番茄肉酱米线、芦笙哥酸汤米线、苗酸鱼粉等多个餐饮品牌，则放眼于整个酸汤产业链。旨在利用酸汤供应链为多品牌提供服务，实现多元化经营，以发展加盟为主来扩大供应链业务，并同时服务于B端企业，旨在做酸汤行业的No.1，全力打造酸汤的品类品牌。

“只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力，才能在餐饮连锁的路上走得更远！”——这是善志最初打造“苗小坛”时，就已然确立的战略目标。目前善志打造的这类酸汤品牌基本都实现了产品标准化、低采购成本、低人工，全方位提升品牌的市场竞争力！