餐饮2019 越来越多的品牌拿起了特许加盟这个工具

前段时间，“瑞幸咖啡”宣布进军现制茶饮市场，小鹿茶门店落地。而且完全不同于其咖啡全部直营的模式，采取的是的“城市合伙人”，即加盟模式。一石激起千层浪。瑞幸小鹿茶的高调，勾起了人们关于餐饮圈内外思考“加盟与否”的那些并未久远的记忆。

百果园2001年发源于广东省深圳市，现年销规模已破100亿。日前据其官网客服称，百果园现在全国70余城拥有超4000余家门店，并在以每月近100家门店的速度增加。

别看百果园现在是国内果品行业的独角兽，早几年的扩张之路，也可谓一波三折。

前7年，百果园持续亏损，2015年回购所有加盟店改成自营后，在1000家店规模左右遭遇扩张瓶颈、徘徊不前。从2018年开始，百果园在获得15亿元人民币的B轮融资后，重启特许加盟，全面对公众开放，进一步提升了扩张速度。

百果园后期的快速发展，虽有资本的助力，但可不是光有钱，就可以把一家家门店快速开起来的，百果园启动连锁经营加盟及激励模式上的创新，功不可没。

百果园在传统加盟模式的基础上，经过系统总结，采用“类直营”经营（即让店长成为投资主体的店长合伙人制）模式，按门店股权结构分配年利润，加盟店前三年亏损由公司兜底。一系列加盟政策的落实执行，保证了品牌门店的存活和快速扩张。

11月中下旬，周黑鸭放弃坚持了17年纯直营，正式走上了直营+特许经营双模式发展的道路。

其实在2017年及之前，周黑鸭发展得还算不错。2018年，周黑鸭营收、净利润双双下滑出负增长。2019年上半年，周黑鸭营收再次滑坡，同比降幅继续扩大的情况下，净利润同比超32%。

然而与此同时，绝味、煌上煌等同行仍然保持着稳健快速的增长。2018年，绝味营收20.85亿元，同比增长12.62%。煌上煌营收10.33亿元，同比增长36.34%。除此之外，以今年上半年门店数为参照，绝味拥有门店10598家，煌上煌3340家，周黑鸭则为1255家。

或许也是意识到了模式转型的必要。从今年开始，周黑鸭频频传出开放加盟的消息，直至此次正式放开加盟。在启动加盟模式的次日，周黑鸭港股盘中大涨逾21%。

更值得一提的是，越来越多的餐饮品牌们，拿起了特许加盟这个工具，经营自己的品牌。

得益于加盟经营模式的效益，绝味多年对市场的持续开拓，现已在全国30个省市开设了9459家门店，新加坡、香港等海外市场也在积极扩展中。目前，绝味公司已初步完成全国化的产能布局，渠道销售快速扩张中，采购规模效应凸显。

主营东北大酱骨的品牌犟骨头，这家最初也只想做直营的品牌，被山寨加盟店搅得不胜其烦。于是决定改变策略全面放开加盟，经过一番差异化创新、严格经营，开出了400多家门店，且门店成活率高90%以上，打得山寨门店无路可走，有效地清理了市场。

简餐品类米粉赛道的五谷渔粉，这家通过CCH餐饮连锁展平台，发力特许加盟市场的品牌，从前两年的零星几家店，到一年开出1500家店，凭借独到的眼光和优秀的运营管理能力，迅速占领品类高地。现在，它已经是一个在全国拥有6000家门店的品类头部品牌，打法不可谓不精彩。