堂食不行外卖来凑 如何弥补选址失误？-第2页

▎选址：2019年2月19日

选址我们耗费的时间稍微长了一点，今天才确定下来。第一个位置有点儿问题，面积特别小，只能做一个窗口，所以我们就放弃那家了。后来在石家庄裕华区找到了现在这个店面，面积是28平米，房租3000/月，转让费2万，可以堂食加外卖，面积比以前的大。这附近有一所大学，算是一个美食街，我们在内街。这个店面的老板也是做麻辣烫的，做了3个月不做了，然后我们把这个店面盘下来了。

▎装修：2019年3月20日

装修花了4万块钱，算是装的比较好，总部要求是统一的装修风格，我们自己请装修队按照总部要求装。因为上一家是开麻辣烫的，把屋子折腾的不像样，也算是半个毛培房了。我们的门头是立体的，带灯箱的，还装了能投在地面上的广告投影设备，我们的墙面是仿砖的风格，地面是重新铺的。

▎培训：2019年3月25日

我和朋友前几天去总部培训了3天，学习全部的操作流程，看他们怎么备菜出餐，调酱，我们在直营店旁观，有时候参与其中，流程不明白就会问他们，整体来说，操作挺简单。

▎开业：2019年4月10日

咋拌秘酱麻辣拌开业了！开业第一天人气不错，中午和晚上人特别多，我们做了五折的活动，很大一部分都是大学里的学生！这个活动我们计划做一周，把名气打出去！

▎运营：2019年4月30日

设备这块一部分是必须从总部买，一部分自己买。总部买了煮炉、收银台、展示柜。我们自己买了工作台，开水机，3个冷冻冷藏柜，电视，油烟机，油烟机功率太小，当时应该装个大功率的。

有人问我为什么要买开水机，做麻辣烫需要不停地加水、加凉水的话得等，所以加开水，炉子热的时候，水消耗过快、同时煮的太紧的话，始终加热水。

就像是吃打卤面似的，面条煮好之后盛到碗里，想过遍凉水就过遍凉水，不想过凉水就撒上酱。需要调的就是汤汁和酱汁，调整完之后把菜根煮出来，把汤汁酱汁倒上去，拌着吃。煮出来就是那种味儿，还是需要加调料拌，酱是严格按照比例来调的。