瑞幸咖啡花2亿元成立烘焙公司 创造营收新增点

在餐饮业，一直有这样一种说法：餐饮业和面包店是分不开的。面包店卖面包时，通常会带咖啡或其他饮料出售。记者注意到，这家名为“瑞幸烘焙（天津）有限公司”的公司于5月23日注册成立，注册资本2亿元。

事实上，布局烘焙行业并不是瑞幸咖啡第一次跨行业经营。在此之前，轻食已经成为拓宽产品线的代表产品。去年8月，瑞幸咖啡宣布进入轻食市场，销售三明治、沙拉、鸡肉卷等产品。瑞幸咖啡曾表示，轻食是咖啡产业的重要组成部分，市场潜力无限。

对于瑞幸咖啡产品线扩充的举措，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，从产品组合这个角度来说，烘焙市场已经是很多咖啡店或者说饮品店作为提升非主营业务收入的选择，包括星巴克、Costa在企业经营中，烘焙品类都已达到了一定的销售占比。

“究其原因，消费需求是多维的，现在消费者对产品的需求越来越高。随着整个咖啡行业竞争的日益激烈，瑞幸咖啡基于店面场景布局烘焙市场不仅能满足消费者的需求，还能提升品牌的核心竞争力。”朱丹蓬说。

从整体烘焙行业市场来看，根据美团点评今年5月发布的《烘焙&现制饮品行业趋势洞察报告》，中国烘焙行业2013-2017年复合增长13%，至2022年市场规模预计将达3625亿元。烘焙市场具有广阔的发展空间。

可以预想到的是，对烘焙市场的布局很可能成为瑞幸咖啡的营收新增点。

实际上，瑞幸咖啡布局烘焙业态的消息之所以引起业内轩然大波，原因之一在于其所具备的庞大门店资源。按照钱治亚在此次瑞幸咖啡合作伙伴大会上所说，到2021年底，瑞幸咖啡全国门店数量将达到1万家。如此的门店规模放在烘焙行业市场，将让其轻松闯入烘焙行业的一级梯队。

但也需要注意的是，庞大的门店规模只是让瑞幸咖啡站到入局烘焙市场的起跑线上，究竟能否跑得跟快、跑得更好，背后依赖的却是其供应链能力。

而朱丹蓬则认为，如果通过中央工厂生产的模式，涉足烘焙市场或许不会给瑞幸咖啡造成太大挑战，而短期的挑战或许更多在于对大数据的应用。

朱丹蓬表示，瑞幸咖啡需要依靠大数据的支持，把握每家门店范围内产品的不同偏好和消费情况，引导生产和供应。因此，投资成本在短时间内可能会有点高，但经过3个月左右的运行，我们可以了解到各个项目在不同时间段的销售量，不会给企业的供应链和库存管理带来太多的问题。

而对于产品线扩张是否会给瑞幸咖啡既有的供应链造成压力的问题，尽管在本次合作伙伴大会上，瑞幸咖啡并未专门针对烘焙市场布局做出说明，但瑞幸咖啡董事长陆正耀通过对瑞幸咖啡商业模式本质的诠释，从一定程度上解答了这一问题。

“在库存和供应链端，我们把供应商和客户和中央仓库打通在一起，系统自动根据销售的预测向上端供应商和中央仓库发送定单，完成无缝的供应链。”陆正耀称，瑞幸咖啡商业模式的本质其实是在客户和供应商之间构建起一个高效的销售渠道和流通平台。

朱丹鹏认为，随着星巴克和瑞幸咖啡品牌的不断创新和战略升级，当前中国咖啡市场正进入“后咖啡时代”，在这个时代，品牌的产品组合、门店的下沉和扩张、服务的升级，都将成为中国咖啡市场的一个重要组成部分。系统将是行业内的品牌竞争。建立自身核心优势的关键。