两年开出240多家门店 小谷姐姐麻辣烫最高一天外卖800单

她主打外卖麻辣拌，最高一天外卖800单，50平店日流水一万六；创新采用“烫汤分离”模式，效率提高近10倍，用餐高峰期50秒极速出餐；用麻酱口味占领华北，又在骨汤基础之上增加番茄口味挖掘南方市场，不到两年时间，全国开出240多家门店！它就是人送外号“麻辣拌大姐大”的小谷姐姐！

餐饮小白初步入行，一般都会选择如何起步？加盟！张可也不例外，由于自己不会做饭，不懂餐饮，自创品牌十分困难，所以选择了加盟知名麻辣烫品牌。2年的时间，她的店在老家郑州做的业绩相当不错：“当时也是很用心在经营管理了，我记得房租才5000块钱一个月，我一天最高就能卖出4000块钱，确实小赚了一笔！”

但是后来，店铺面临拆迁，男朋友又刚好因工作要在北京发展，“只要我想赚钱，就算去北京也能赚得到，在哪创业都一样！”于是2015年前后，带着满腔热血，张可忍痛放弃了郑州的麻辣烫店，来到北京开始创业！

北京和郑州的餐饮环境完全不同，高额的房租和同质化的竞争让张可一下就懵了！但是由于资金有限，只能选址在一个相对狭小的地下美食城，做主以外卖为主的麻辣烫，起名“小谷顿”！

前3个月连续赔钱，大家都对她不抱任何希望了，但是张可却一直不放弃，通过这三个月的时间不仅解决了几大痛点，还发掘了麻辣拌的广大市场，突出重围，一举成为地区美食第一名！她是怎么做到如此亮眼的成绩的呢？

现如今全民外卖的时代，出餐效率是重中之重！而效率是否高，是体现在制作模式上。为了解决效率的问题，张可采用了一种全新的“烫汤分离”模式，一锅滚开的清水，一锅保温的骨汤。用滚烫的清水迅速把菜烫熟，之后直接浇上一勺保温的骨汤，可以直接迅速出餐。

张可发现，顾客有30%的差评都是来自于“撒汤”！“正好当时得到了杯盖奶茶的灵感，我看到奶茶这样的液体封口之后都不会撒，那么能不能把麻辣烫也封口呢？我就赶紧去工厂，发现全都是奶茶9厘米小口径，没有麻辣烫这么大碗的口径，只能订做机器，要2700一台，是卖茶机器售价的4倍！我当时一咬牙，就定做了一台！”

第一个封口的麻辣烫出现在张可面前：“你别提我当时多开心了，就像傻子一样拿着麻辣烫来回晃，怎么晃都不撒汤，开心死了，我老公跟我求婚我都没这么开心，这钱真是不白花！”

不仅不撒汤了，而且还更加的美观，整体感觉都提升了不少，果然一周以后发现，顾客的好评提升了至少30%！

目前小谷姐姐已经扩展全国，湖南地区、江苏地区、广州地区都有开店，为了地域口味差异，小谷姐姐开发了很多新味型：番茄口味、川味麻辣拌等等口味，均在南方市场销量特别的高，特别是番茄口味，在上海销量甚至一度超过北京麻酱口味的销量，受到南方顾客的喜爱。

小谷姐姐虽然是加盟张亮麻辣烫入行，但是却特别善于在经营过程中发现问题，用切实的行动高效率的解决问题，才不断的发现新市场，找到新商机，成了现在的“麻辣拌大姐大”！