七年增长三倍的中国比萨市场 在对餐馆老板说什么？-第2页

2  为什么新品牌会崛起？ 

创新口味：因地制宜，和中餐相结合

乐凯撒的成功就是最好的证明。

资料显示，乐凯撒最先推出的是红烧土豆披萨这样的中国口味，并无意间创新出了榴莲披萨。 凭借这种基于中国人口味的创新，乐凯撒获得了消费者认可。

总裁助理草帽对内参君表示，乐凯撒一直做3个方向的创新：

第一个方向，深耕榴莲披萨系列，持续迭代，引领品类创新；

第二个方向，结合一些超级食材如鳗鱼，三文鱼等做创新，紧跟潮流；

第三个方向，在中餐赛道上做创新，比如红烧土豆和宫保鸡丁披萨，贴合需求。

玛格利塔的赵青云很早就意识到，做中餐披萨才是正途，纯意式口味披萨很难在市场立足，因为消费者的接受度比较低，比如意大利最著名的火腿披萨，中国人不一定吃得惯，而丰富的中餐完全可以应用到披萨上。

他们的研发逻辑就是沿用西方的披萨工艺，做中餐的流行口味，灵感主要来自对中餐市场的敏锐观察。 “围绕着年轻人的口味趋势做创新，什么好卖我就跟进。比如小龙虾火，就做小龙虾披萨。比如我发现烤鱼店多，就做烤鱼披萨。”

这里内参君想说，市场上已经出现钢管厂小郡肝披萨、羊肉串披萨、酸菜鱼披萨……

创新形式：披萨DIY、披萨实验室

除了口味贴近本地消费喜好，在形式和渠道等方面，这些新锐品牌也在不停创新和开拓。

上个月，乐凯撒12家社区进化店齐开。除了选址上更贴近消费者，环境上更舒适，更重要的是设置了披萨DIY区域，顾客可以根据提示，自己制作披萨；儿童也可以与披萨师傅一起，边吃边体验披萨DIY的乐趣。

而上述提到的乐凯撒披萨实验室店，最大的意义就是“由顾客参与新产品创意”，此次火锅系列就是由吃货小分队提供的创意。品牌负责人梦莎表示，实验室店延续乐凯撒对待产品开放的心态，邀请顾客参与产品创新，一起打开脑洞，混搭出更多品类的创意产品。