七年增长三倍的中国比萨市场 在对餐馆老板说什么？-第4页

2009年创立的乐凯撒，开创了榴莲披萨新品类，迅速占领了消费认知。  至今在全国已经拓展140家直营门店，获得红杉资本亿元投资。

玛格利塔2012年创立，前身是做冷冻生面团配送的，产业链优势突出，至今短短6年时间开出了600多家门店。

慕玛披萨，则以在外卖赛道上狂飙突进的姿态引起行业关注。今年3个月时间就发展了100家门店，目前全国有200多家门店。其CMO顾叶挺表示，20%-30%门店的月销售额在30万元，月订单数在5000单。

还有更多没有连锁化的小众披萨品牌，在市场上崭露头角。

从最初跟着洋品牌走，到如今成为品类的引领者，本土披萨品牌做对了什么？

4  “只要有好食材  规则就是用来被打破的”   

除了市场竞争加剧，比格披萨创始人赵志强认为，披萨的创新比较活跃与产品本身具有很多的拓展性有关，另外披萨是年轻人比较喜欢的品类，现在年轻人又特别易于接受新创意，所以各披萨品牌都想办法开发新口味。

创新就要天马行空。“我们在一些方面极坚持传统，比如48小时冷藏发酵的面团，全手工现做，不使用工业预制饼底，另一方面，我们又很叛逆，创新总在边缘地带，跨界创造可以带来很多惊喜，话说回来，宫保酱和BBQ酱做鸡肉，四川麻辣香肠、云南火腿为什么不可以用?”饼哥说。

“但是围绕的基本点一定是好吃，好食材。 ”

创新也不只是单向的，中西融合式产品创新正日渐增多。  比如九毛九新推的“2颗鸡蛋”煎饼，就在中式的煎饼里加入芝士、金枪鱼等多种西式食材；喜茶也将芝士茶从中国卖到新加坡。

关键是，如何衡量你的创新是否有价值？  

创新是回归餐饮的本质。西贝贾·郭龙总结了他32年的餐饮经验：非常，非常，非常美味，非常干净，非常热情。席家德高德夫总结出餐饮的精髓是四个字：美味、干净。

那么，如何定义我们的创新是否是胡说呢？只要味道好，消费者就会认为这是一项有价值的创新。