七年增长三倍的中国比萨市场 在对餐馆老板说什么？

比萨，曾经是一种进口产品，现在正以最地道的中国美食占据着人们的味蕾：火锅比萨、红烧土豆比萨、青椒烤鱼比萨……

在这一广受欢迎的“披萨+中国食品”背后，是中国披萨市场的快速增长，在七年内增长了三倍，以及新老品牌的潜在变化。

这些变化是如何悄无声息地发生的？它给餐饮业老板带来了什么样的灵感？  

1  披萨在本土化的道路上不断地变化和前进。

本月13日，在深圳海岸城，乐凯撒新开了一家可以“涮”火锅的披萨店。

名字叫做KEEP Cool实验室店，其最大的亮点就是特供三款“火锅”披萨：椰子鸡披萨、麻辣火锅披萨和冰淇淋榴梿披萨。

火锅+披萨，会碰撞出什么花火？  内参君马上脑补了一下画面。可以借助以下图片进入联想��

而在此之前，乐凯撒还回归了超级断货王（下架6年）红烧土豆披萨，并独创了宫保鸡丁披萨。

对于中国消费者来说，显然，现在的披萨早已不是20年前，被必胜客带进来时“高端、洋气”的样子了。它变了，从口味到形式，都变得更亲切更普及更多元了。

除了乐凯撒，比格、玛格利塔、慕玛披萨等新锐品牌，都在不断改进这个舶来品，和中国美食做结合，是他们不约而同的选择。

比格今年推出荔枝披萨和爆浆披萨后，目前又紧锣密鼓地测试一款和饺子结合的新品，馅料则是香辣牛肉丝芝士。

而玛格利塔在小龙虾最火的时候，推出原创的小龙虾披萨，后来被不少品牌争相模仿。今年10月份，玛格利塔还推出了一款青花椒烤鱼披萨。

披萨口味越来越丰富的同时，它的市场规模也越来越大了。  有数据显示，披萨产值已经从2010年的83亿，发展到了2017年的245亿。

打开大众点评，输入“披萨”，北京、上海、广州分别有2383、3372、2382个结果。

而且，披萨外卖表现强劲。 有资料显示，2017年中国外卖市场，除了快食简餐，汉堡披萨位列第二。 在广州，2017年占据外卖订单量和交易额双榜首的餐饮品牌，就是披萨品牌。