是什么让太二酸菜鱼有顾客疯狂排队？-第2页

然而，餐饮业资深人士关却不这么认为，而是参考“互联网定位”理论进行理性分析。

酸菜鱼这个品类的数据和增长空间，经过庞大的数据分析，最终得出结论，酸菜鱼的市场其实有很大的成长空间，是一个增量市场，而不是大家说的竞争性红海。

因此，选择正确的、发展中的创业范畴是非常重要的。就像2010年雷军选择了智能手机，2014年米云净水器选择了纯净水。如果选错了品类，在市场上走不了多远。

2.挖掘打响餐饮品牌的关键点

然后在了解到酸菜鱼这个品类适合做后，就需要打响自己的品牌。在酸菜鱼品类的餐饮市场，没有用户认可的品牌，只有行业专家认可的品牌。也就是说，这一类的餐饮品牌在顾客心目中是没有第一的。

既然没有NO.1，就说明没有哪个牌子的酸菜鱼是顾客用餐频率最高的。顾客用餐的频率也取决于目标人群的生活方式和饮食习惯。如今，虽然许多年轻人更喜欢奶茶和各种垃圾食品，但一旦到了晚餐时间，他们就不太喜欢油腻的菜肴。酸菜这样一个解腻的食物，也正符合当下年轻人的喜好!

当人们对购物感到厌倦时，各种零食必然会失去食欲。这时，酸味食物是一道很好的开胃菜。所以这就是为什么顾客一个月可以吃4次以上的腌鱼，不会觉得腻。