是什么让太二酸菜鱼有顾客疯狂排队？-第3页

3.实现餐饮菜品的标准化

餐厅老板都知道，酸菜鱼的制作工艺相对简单，为菜品的开发提供了标准化的依据，可以有效减少对厨师的依赖。从制作工艺来看，只需要：块鱼，切酸菜，煨烫，倒入煮好的汤底，淋上热油即可。简单的生产流程标准化后，从点菜到用餐只需要5到10分钟。

也正是因为流程简单，能够十分吸引人:

第一，食材健康，出餐快，符合消费趋势;

第二，重口味，有记忆度，合年轻人的胃口;

第三，国内鱼的供应链很稳定，操作简单，容易实现标准化。

二、如何打造爆款菜品?

如果今天你来做酸菜鱼，你会怎么来定义你的菜品?会有多少个菜品?也许你会按人数，来定义菜品规格:2人份、4人份、8人份，或按照鱼来定义菜品:草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲈鱼等。不同鱼，定不同价格!但是现如今的餐饮企业利润越来越薄，这样简单的定义菜品并不足够。那么到底该如何通过升级战略定位，来升级你的菜品清单呢?

小编也借着调研太二酸菜鱼的机会咨询了聚焦战略定位咨询公司，他们给出了这样的建议:每一个连锁餐饮老板，必须有一个单店经济模型。

如果想融资、想上市，对照这个表来做，有助于你定义产品，提升坪效!因为，评估1个餐饮品牌的经营指标，除了品牌以外，就是坪效和人效两大指标。