是什么让太二酸菜鱼有顾客疯狂排队？-第4页

“定位+互联网”方法一:绘制用户心智旅行地图，在就餐流程上做减法。

如果你是1个95后，你去就餐，具体流程可能是这样的:

对照用户的心智旅行地图的话，以上动作都可以在手机上完成。所以，在产品定义时，店员除了上菜以及提供餐具外，就可以不用提供多余的服务了!

现在的年轻人，都是跟随互联网成长的一代，他们对待就餐的便捷程度尤其苛刻，所以这样的餐饮场景，能受到追捧也就不足为奇。更重要的是，门店也能顺便把门店人效提高了，不需要投入额外的人工成本!

“定位+互联网”方法二:绘制用户画像5类标签，根据源点用户定义产品

如果你去太二酸菜鱼吃饭，可以发现，太二的菜单结构极为简单。它是所有中式餐厅门店中SKU最少的，包括饮料小吃在内，仅有24个SKU，第一家店甚至只有18个。 

厨房没有炒锅，酸菜鱼只做一种口味。最经典的麻辣，只在规格上分为三种:1至2人份、3至4人份和土豪份。鱼只用一种，顾客不能选择鱼的种类、鱼的大小，也不能选择辣度，而且只设4种酸菜鱼的配菜。

因为他们的战略定位很明确，源用户很明确，用户画像也很清晰，所以敢把一个餐厅的菜数：少就是多！这也证明了“定位互联网”理论对于餐饮品牌确实有效，餐饮企业也需要做定位咨询。

如果自己创业，不知道自己选择的类别是否正确；如果你也是餐饮品牌，你不清楚品牌的发展策略；如果你的生意处于迷茫阶段。强烈推荐大家听一听专注于战略定位的咨询公司黄的现场课程。干货会很多，肯定比好好学习有效多了！